GLORIOUS DAYS!!

カフェオレパン

今日は友達とことなみ土器ドキ広場でBBQしてきました。よくよく考えてみると、ちょうど１年前も土器ドキ広場に行ってたようです（＾＾；）昨日は真夏日だったようですが、今日も暑かった～。８ヶ月ぶりぐらいでダッチオーブンの出番が登場です。今回はお決まりパターンの燻製とパン。パンはカフェオレパンを作りました。パンは大成功でしたが、スモークはもう一つ。ちょっと適当にやりすぎたかな…。

何はともあれ、楽しくてあっという間の一日でした。

では、カフェオレパンのレシピです。

＜材料＞

強力粉：２００ｇ

イースト：小さじ１

砂糖：大さじ２と２／３

スキムミルク：２０ｇ

卵：１／２個強

水：９０～１００ｃｃ

インスタントコーヒー：大さじ１と１／３

塩：小さじ１／２

バター：４０ｇ

チョコチップ：４０ｇ

アーモンドスライス：適量

＜作り方＞

①強力粉の半分とイースト、砂糖、水、インスタントコーヒー、スキムミルクを木ベラで混ぜます。ヤマイモ状になって気泡が出てきたら、残りの強力粉、バター、塩を入れてよく混ぜます。

②生地を台に出してこねます。伸ばしてみて薄く弾力のある膜ができたらＯＫ。

③生地をまとめてラップをし、１次発酵３０分。

④ガスを抜いて丸めなおし、ベンチタイム１０分。

⑤めん棒で四角形に伸ばし、チョコチップを散らして巻き込みます。棒状になった生地を６等分して並べ、２次発酵３０分。

⑥表面に卵を塗って、アーモンドスライスを散らします。

⑦ダッチオーブンに投入して、下弱火、上強火で焼きます。表面がキツネ色になってきたら火から降ろし、フタをずらして上火だけで２～３分水分を飛ばします。

ピザ

日曜日に作ったピザのレシピです。

＜材料＞
強力粉：１２０ｇ
イースト：小さじ２分の１
水：７０～８０ｃｃ
塩：小さじ４分の１
オリーブオイル：小さじ４＋少量
市販のピザソース：適量
とろけるチーズ：適量
お好みの具材：適量

＜作り方＞

①強力粉とイースト、塩、水を木ベラで混ぜます。水分が全体に馴染んだらオリーブオイルを加え、ボウルの中で練りこむようにこねます。

②生地全体に馴染んだら、台に出してこねます。強く押し付けながら、表面がなめらかになるまで２分くらいこねます。

③生地を丸め、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけて３０分程度発酵させます。発酵が鈍いときは、ラップの上から保温用のタオルなどをかけます。寒い時期はボウルを４０℃くらいのぬるま湯につけた方がよさそうです。１．２～１．５倍の大きさになればOK。

④ガスを抜いて丸めなおし、ベンチタイム５分。

⑤めん棒でダッチオーブンに入る大きさに伸ばします。

⑥オーブンシートに載せ、表面に軽くオリーブオイルを塗り、その上から市販のピザソースを塗ります。

⑦お好みの具材、とろけるチーズを載せ、オーブンシートごと底網を敷いたダッチオーブンに入れ、上下ともに弱火で焼きます。チーズとピザ生地が焼けた匂いがしてきたら、下火から降ろし、フタをずらして上火だけで少し水分を飛ばし、完成。どうしても火が近い分、底が焦げてしまいがちなので、下火はけっこう思い切って弱火でもいいかもしれません。

今回の具材には、モッツァレラチーズ、ピーマン、パプリカ、しめじ、生ハムなどを使いました。具材を変えるだけで、いろんなバリエーションが楽しめそうですね。もっと簡単に楽しみたい人は、市販のピザ生地を使えば、具材を載せて焼くだけでOKです（笑）

スモークその２

昨日は友人宅の庭でバーベキューでした。本当は花火大会もあったんですが、台風の影響で延期…。バーベキュー開催も危ぶまれましたが、時折強い風が吹くこと以外には問題がなかったので、楽しく飲み食いさせてもらいました！

今回はバーベキューメインだったので、ダッチ料理はスモークだけ。

＜材料＞

・今回は鶏の手羽中、切れてるチーズ２種類、ウィンナー、ホタテ、ちくわ

＜作り方＞

①手羽中は塩コショウで味付け。他の材料はそのままでOK。

②ダッチオーブンの底にアルミホイルを２重に敷き、スモークチップを載せます。チップは一握り程度で十分です。

③アルミホイルを丸めて足にして、ダッチオーブンの底網を嵩上げし、底網の上に具材を載せます。前回はチーズをアルミホイルの上に載せましたが、今回は嫁さんの発案により、オーブンシートの上に載せてみました。

④フタをして２０～３０分程度弱火にかけ（下火のみ）、全体に色が着いたら出来上がり。確認のため、途中でフタを開けても大丈夫です。

手羽中は、ネットで見つけておいしそうだったのでやってみましたが、いい具合に味が付いて、みんな絶賛でした！！ほんとは２パック買ってたのに、誰かが間違えて１パックをバーベキューで使ってしまってたのが悔やまれます（；－；）

チーズは、オーブンシートに載せたら、出来上がったとき全然くっつかなくて、バッチリでした。不精して切れてるチーズにしたんですけど、ちょっと薄いので、普通のチーズを自分で分厚く切ったほうが食べ応えがあります。

ホタテはほぼ予想通りの味。ちくわは、前に会社の先輩が絶賛してたんですが、期待したほどでも無く…。安物のちくわだったからダメだったのかも。

 

スモーク

レシピというほどのものではありませんが…。

＜材料＞

・燻製にしたらおいしそうなものなら何でもOK。

（今回はゆでだこ、チーズ、ウィンナー、サザエ）

＜作り方＞

①タコは塩コショウ等で下味をつけておきます。

②ダッチオーブンの底にアルミホイルを２重に敷き、スモークチップを載せます。チップは一握り程度で十分です。載せすぎ注意。

③アルミホイルを丸めて足にして、ダッチオーブンの底網を嵩上げし、底網の上に具材を載せます。チーズはアルミホイルを敷いて載せます。（そうしないと、くっついてとんでもないことに…）

④フタをして２０～３０分程度弱火にかけ（下火のみ）、全体に色が着いたら出来上がり。確認のため、途中でフタを開けても大丈夫です。

　

　

　

　

どれもビールが進みます！（笑）チーズはワインの方が合うかも。今回のスモークチップはリンゴのチップでした。今度は別のチップも試してみたいですね。

ドッグパン

昨日は会社の人たちとバーベキューでした。今回は嫁さんが不参加だったので、完全自力では初めてのパン焼きに挑戦！家で２回ほど嫁さんの指導を受けながら練習してたおかげで、無事焼きあがりました。が、パンのことで頭がいっぱいで、余裕がなくなってしまうので、やっぱり焼く前の段階までは誰かにお願いしたい…。この日は、会社の先輩の子供たちの襲撃により、かなり苦戦させられたし…（＾＾；）

　

　

　

　

レシピと言っても、材料以外は前回のライ麦パンとほぼ同じですが、念のため…。

＜材料＞

強力粉：３２０ｇ

イースト：小さじ１と３分の１

砂糖：大さじ２

塩：小さじ１

バター：３０ｇ

水：２００～２２０ｃｃ

＜作り方＞

①強力粉の半分とイースト、砂糖、水を木ベラで混ぜます。ヤマイモ状になって気泡が出てきたら、残りの強力粉、バター、塩を入れてよく混ぜます。

②生地を台に出してこねます。伸ばしてみて薄く弾力のある膜ができたらＯＫ。

③生地をまとめてラップをし、１次発酵３０分。

④ガスを抜いてスケッパーで８分割し、丸めなおしてベンチタイム１０分。

⑤ガスを抜いて丸めなおし、２次発酵３０分。

⑥ダッチオーブンに投入して、下弱火、上強火で焼きます。表面がキツネ色になってきたら火から降ろし、フタをずらして上火だけで２～３分水分を飛ばします。火加減にもよりますが、この日は３０分ほどで焼きあがりました。

今回はパンのことが気がかりで、酒を飲んでいなかったこともあって、焼き上がりもばっちりでした（笑）

ジャガイモの素揚げ

今日は嫁さんが職場関係のイベントに参加しないといけなかったため、疲れているだろうと思い、晩飯を作ってあげることにしました。といっても、半分はダッチオーブンを使いたかっただけだったりするんですが（＾＾；）

ダッチオーブンは油を使う料理をすることによって、鍋に油が浸透して「いい味」がでてくるわけですが、我が家のダッチオーブンはパン焼きに使う率が高く、油を使う料理をほとんどやってないので、今回は揚げ物をすることにしました。が、料理…といえるほどのものではなく、ジャガイモを皮ごと素揚げしただけです（笑）

ダッチオーブンに油を１ｃｍ程度いれて熱します。あとは、よく洗ったジャガイモを皮ごと入れ、フタをして５分程度「蒸し揚げ」にします。ダッチオーブンのレシピ本には、この後フタを開け、焦げないようにひっくり返しながらカリッとするまで揚げるとなっていましたが、ジャガイモが大きすぎたため、竹串を刺しても中の方が生のままだったので、ひっくり返してからもう一度フタをして５分ほど揚げました。その結果、皮が少し焦げてしまいました…。あとはフタを開けた状態でしばらくひっくり返しながら揚げて出来上がり。

　

　

　

　

ジャガイモだけではもったいないので、ナスとピーマンも素揚げしました。でも、全部揚げすぎ…なんだかフニャフニャになってしまいました（＾＾；）思ってた以上に短時間でよかったんですね。かろうじて食べられるものにはなりましたが、今日は全体的に失敗だらけ…。ジャガイモは、もっと小さなジャガイモにするか、おとなしく切ってしまうべきでした。火加減も難しいだろうし、炭火しかない現状では、外で揚げ物は無理っぽいな…。

ライ麦パン

レシピ３連発。今日はライ麦パンです。

＜材料＞
強力粉：２００ｇ
ライ麦粉：２５ｇ
イースト：小さじ１と２分の１
砂糖：大さじ２
水：１５０ｃｃ
塩：小さじ３分の２
バター：１５ｇ

＜作り方＞

①強力粉＆ライ麦粉の半分とイースト、砂糖、水を木ベラで混ぜます。ヤマイモ状になって気泡が出てきたら、残りの強力粉＆ライ麦粉、バター、塩を入れてよく混ぜます。

②生地を台に出してこねます。伸ばしてみて薄く弾力のある膜ができたらＯＫ。

③生地をまとめてラップをし、１次発酵３０分。

④ガスを抜いてスケッパーで８分割し、丸めなおしてベンチタイム１０分。

⑤ガスを抜いて丸めなおし、２次発酵３０分。

⑥クープナイフで×印の切込みをいれ、ダッチオーブンの中に投入。焼き方は他のパンと同様。

焼き始めたころには、すでに酔っ払ってきていたため、管理がおろそかになって、ちょっと焼きすぎてしまいました（＾＾；）そのまま食べても、ジャム等をつけてもいけます。

シナモンロール

昨日に引き続き、今日はシナモンロールのレシピです。

＜材料＞
強力粉：１５０ｇ
イースト：小さじ３分の２
バター：１０ｇ
砂糖：大さじ２分の１
水：7０ｃｃ
塩小さじ：３分の１

※フィリング

ラム酒漬けレーズン：３０ｇ

（レーズンに熱湯をさっとかけ、消毒したビンの中にレーズンとラム酒を入れて1週間ほど漬け込んだもの）

シナモンシュガー：小さじ１(シナモン小さじ２分の１＋砂糖小さじ２分の１)

※トッピング

アーモンドスライス：適量

＜作り方＞

①強力粉の半分とイースト、砂糖、水を木ベラで混ぜます。ヤマイモ状になって気泡が出てきたら、残りの強力粉、バター、塩を入れてよく混ぜます。

②生地を台に出してこねます。伸ばしてみて薄く弾力のある膜ができたらＯＫ。

③生地をまとめてラップをし、１次発酵３０分。

④ガスを抜いて生地を四角に伸ばし、フィリングをちらして端から巻きます。

⑤スケッパーで７分割し、切り口を上にして型に並べ、２次発酵３０分。

⑥トッピングをちらしてダッチオーブンの中に投入。上中火、下弱火で焼き上げます。おいしい香りが漂い始めたら、フタを開けて焼き具合を確かめましょう。表面が程よく焼けてきたら、火から降ろし、フタをずらして上火だけで少し水分を飛ばして出来上がり。

今回、我が家にラム酒が無かったため、赤ワインに１週間ほど漬けておきましたが、酸味が出ちゃったので、やっぱりラム酒の方がよかったみたいです。（嫁さん曰く）

シナモンシュガーも、もう少し大目の方がいいようです。（嫁さん曰く）

ローストチキン

今日は昨日とは大違いで、涼しい１日でしたね。

さて、日曜日に挑戦したローストチキンのレシピです。

＜材料＞

鶏ムネ肉…何グラムだったのか忘れました（＾＾；）

レモン汁…適量

クレイジーソルト…適量

ニンジン…２本ぐらい

ジャガイモ…５個ぐらい

ダッチオーブンでローストチキンと聞くと、どうしても一羽丸ごとを想像してしまいますが、丸ごとだと骨の処理が大変だし、フタまでの距離が近すぎて焦げやすいし、何より普通のスーパーには売ってないので、ムネ肉やモモ肉の大きな塊の方が失敗がお手軽です。ユニフレームのイベントで教えてもらったまんまですが…（＾＾；）

まず、鶏肉をジップロック等の丈夫な袋に入れ、臭みをとるためにレモン汁をかけます。目安は、レモン半個分ぐらい。その後３０分ぐらい放置。

ニンジン、ジャガイモはしっかり洗って、皮ごとやや大きめに切ります。

続いて、先ほどの鶏肉にクレイジーソルトをけっこう大量にかけます。普通の塩コショウでも大丈夫だと思いますが、可能であればクレイジーソルトをお勧めします。味付けしてすぐ焼くときは、けっこう大胆にかけたほうがいい味に仕上がるそうです。

ダッチオーブンは、底網の下にアルミホイルの丸めたものを挟んで、少し底上げします。どうしても底の方が炭に近いので、底上げしておかないと、上がいい色に焼ける前に、下が焦げてしまう恐れがあります。底上げできる底網があればベストなんですけどね。

あとは、予熱したダッチオーブンに鶏肉とニンジン、ジャガイモを入れ、上中火、下弱火程度で放置します。ニンジン、ジャガイモを入れすぎると水分がでて、皮がパリッと焼けにくくなるので、ほどほどの量にしましょう。

３０分～４０分ほど焼いて、いい香りが漂ってきたらフタを開け、皮がキツネ色なっていたら火から降ろし、フタをずらして上火だけでしばらく水分をとばして出来上がり。

簡単な下ごしらえだけすれば、あとは放り込んでおくだけなので楽勝です！今回は時間差で２回やって、２回とも大成功！皮のパリパリしたところが好評でした。

　

　

　

　

パンのレシピは、また後ほど…。

ローズマリーフォカッチャ

昨日作った、「ローズマリーフォカッチャ」のレシピです。

＜材料＞
小麦粉…２００ｇ（フランスパン専用粉、無い場合は強力粉：薄力粉７：３）
イースト…４ｇ
塩…３ｇ
砂糖…３ｇ
水…１４０ｇ

※トッピング
オリーブオイル…２８ｇ（エクストラバージンを使用）
ローズマリー…１ｇ
塩…２ｇ（岩塩等がベター）

＜作り方＞
①ニーディング…材料をすべて混ぜてボウルに入れて混ぜ、まとまってきたらテーブルの上でこねます。こねあがりの見極めはやさしく伸ばしてみて弾力のある膜ができてたらできあがりです。

　

　

　

②１次発酵１５分…まるめてボウルに入れ、ラップをして暖かいところに放置。

③丸め…ガスを抜いて丸めなおします。

④ベンチタイム１５分…１次発酵と同じ。

⑤丸め…③の丸めと同じ。

⑥２次発酵２５分…１次発酵と同じ。写真は発酵後の状態。

　

　

　

⑦成形…生地をオーブンシートの上におき、指で数ヶ所穴をあけて、混ぜ合わせたトッピングをぶっかけます。

 

　

　

⑧最終発酵１０分…今回は忘れてしまいましたが、ちゃんと焼けました。

⑨焼成…あらかじめ温めておいたダッチオーブンに、生地を入れて火にかけます。我が家では、焼けた後取り出しやすいので、ステンレス製のザルを使っていますが、底が焦げなければいいので、底上げネットだけでも大丈夫です。どうしても底が焦げやすくなってしまうので、下火は弱火、上火を中火ぐらいにした方が、失敗が少ないと思います。

焼き時間は、大体２０分ぐらい。ローズマリーの焼けたいいにおいがし始めたら、フタを少し開けて、焼け具合を確認します。焼けているようなら、火からおろし、フタをずらして隙間を作り、蒸気を逃がしながら上火だけで１～２分、表面をパリッと仕上げます。

最後はフタを開けて、底に溜まっているオリーブオイルがしっかりフォカッチャに染み込むまで、ダッチオーブンに入れたまましばらく待ちます。あとは取り出せば完成！